Wachteleier – Legen, Lagern, Hygiene und Verkauf

Wachteleier sind Eier wie andere auch: Sie müssen sauber gewonnen, kühl gelagert und vor dem Essen ausreichend erhitzt werden. Die Hennen brauchen dafür einen geschützten Platz zum Legen. Rohe Eier können Salmonellen tragen. Für sie gilt die Vorsicht, die das Bundesinstitut für Risikobewertung (BfR) für Eier allgemein empfiehlt.

Wo Wachteln ihre Eier legen

Wachteln brauchen für die Eiablage einen geschützten Bereich. Das Schweizer Bundesamt für Lebensmittelsicherheit und Veterinärwesen (BLV) schreibt auf seiner Seite zur Wachtelhaltung, Hennen benötigten „einen geschützten Bereich für die Eiablage“. Das Gehege soll gut strukturiert und mindestens 50 cm hoch sein. Wie du ein Gehege einrichtest, steht im Anfänger-Ratgeber für die Wachtelhaltung.

Wie viele Eier eine Henne legt, hängt von Linie, Alter, Licht und Futter ab. Mehr zum Futter findest du im Beitrag Wachteln füttern. Wer erst überlegt, ob Wachteln zu ihm passen, liest den Beitrag Wachteln kaufen.

Eier einsammeln und lagern

Sammle die Eier regelmäßig ein, damit sie nicht lange im Gehege liegen, und bewahre sie im Kühlschrank auf. Bei vier bis sechs Grad können sich die Erreger auf der Schale nicht mehr vermehren (BfR).

Die Eier gehören deshalb nicht auf die Fensterbank und nicht in die Küchenschale neben der Heizung. Ein sauberes Nest hilft zusätzlich: Je weniger Schmutz auf der Schale ist, desto weniger musst du putzen. Wie du Stall und Gehege sauber hältst, zeigt der Beitrag Stallreiniger selbst herstellen.

Salmonellen und rohe Eier

Salmonellen und Campylobacter können auf und unter der Eierschale sitzen. Beim Menschen lösen sie Kopfschmerzen, Bauchschmerzen, Übelkeit, Erbrechen und Durchfall aus. Die Tiere selbst sind oft gar nicht krank, tragen die Erreger aber manchmal in sich und geben sie an die Eier weiter (BfR).

Das Risiko gilt für alle Eier, auch für Wachteleier. Ich behandle sie deshalb wie jedes andere Ei:

Erhitzen: Faustregel sind mindestens zwei Minuten bei mindestens 70 Grad Kerntemperatur, dann sind die Erreger abgetötet.
Roh nur mit Vorsicht: Für Tiramisu oder Schokoladenmousse nimmst du nur frische Eier.
Gefährdete Gruppen: Kleine Kinder, Schwangere, ältere Menschen und Menschen mit geschwächtem Immunsystem sollten rohe tierische Lebensmittel nur ausreichend erhitzt essen.

Ein rohes Wachtelei trägt demnach das übliche Risiko eines rohen Eis.

Eier ausbrüten

Wer Eier ausbrüten will, braucht eine Brutmaschine und ihre Bedienungsanleitung. Temperatur, Luftfeuchte und Wendeintervalle stehen in der Anleitung des Herstellers. Wichtig ist auch hier die Hygiene: Wasche Brutmaschine und Hände vor und nach dem Umgang mit Eiern. Wer züchten will, findet allgemeine Fragen zur Eierproduktion im Beitrag Hühnerzucht für die Eierproduktion.

Wachteleier verkaufen

Die EU-Vermarktungsnormen für Eier gelten für Eier der Hühnerart Gallus gallus, die für den menschlichen Verzehr geeignet sind (EUR-Lex). Wachteln gehören nicht zu dieser Art. Die Verordnung ist inzwischen durch eine neuere ersetzt.

Wenn du Eier verkaufen willst, frage das Veterinäramt deines Landkreises, was für dich gilt. Das gilt auch für die Frage, ob du dich registrieren und welche Angaben du auf die Verpackung schreiben musst. Verlass dich nicht auf Regeln für Hühnereier.

Häufige Fehler

Eier lagern warm und werden erst nach Tagen gegessen.
Rohe Eier landen in Speisen für kleine Kinder oder Schwangere.
Es gibt zu wenige Rückzugsorte und keinen geschützten Platz zum Legen im Gehege.
Regeln für Hühnereier werden ungeprüft auf Wachteleier übertragen.